オクルココロ　北海道で暮らす人々が作り出す美味しさと喜び

現在、北海道米の人気を二分するのが、道南を中心に栽培される「ふっくりんこ」(杉本農園では「こだわり米」として販売中)と、今回ご紹介する「おぼろづき」です。

おぼろづきの特徴は、なんといってもその「もちもち」とした食感。
お米のでんぷんに含まれるアミロースの割合が少ないお米は、粘りが増し、そして美味しくなるのですが、おぼろづきは概ね14%前後と言われています。一般のうるち米はだいたい20%ということですので、その数値からもおぼろづきが「もちもち」していることが分かります。

北海道米の新品種として登場して数年。今では秋に採れた新米が、数か月後に売り切れてしまうほどの人気品種なのです。

杉本農園では、1年を通して新米の美味しさをお届けするために、お米の収穫後にも2つのこだわりを貫いています。

一つは、お米に優しい遠赤外線を使った乾燥と貯蔵をすること。籾のまま、お米の生命活動を維持しながら休眠を続けさせることで、お米の美味しさを保つことができます。これを「籾貯蔵」と言います。

もう一つは、お客さまにお米を届ける直前に精米(直前精米)をすること。精米直後にお客さまへと直送することで、酸化による食味の低下を抑え、一番美味しい状態のお米をお届けしています。

左の写真1枚目:遠赤外線利用の乾燥機。
左の写真2枚目:お米を貯蔵しておく貯蔵庫。
左の写真3枚目:貯蔵庫直結の精米機

豊かな土壌で緻密な栽培管理を行い、収穫後も、お客さまの口に入るその瞬間まで美味しさを保ち続ける。
そうして生み出される杉本農園のお米の美味しさは、炊き上がったご飯をひと口食べた瞬間に分かります。